A PANDEMIA E O “NOVO NORMAL” DA GASTRONOMIA

No final do ano passado começou a chegar ao Brasil a notícia de uma epidemia — mais uma — na China. Era verão, o carnaval batia à nossa porta e ninguém estava muito preocupado com isso, mas rapidamente as notícias pioraram, a epidemia virou pandemia e de repente nos vimos confinados. Felizmente não somos como … Continue lendo A PANDEMIA E O “NOVO NORMAL” DA GASTRONOMIA

Descobrindo e criando sabores

Em primeiro lugar espero que todos tenham tido um ótimo natal e ano novo. O verão que já vinha dando as caras faz algum tempo, chegou e se instalou. Com temperaturas acima dos trinta graus e uma sensação térmica bem maior, nós que amamos comer & cozinhar, ficamos com um grande problema: Aquelas comidas maravilhosas … Continue lendo Descobrindo e criando sabores

Cinquenta anos da nouvelle cuisine

Muitas pessoas nunca ouviram falar, e menos ainda são aquelas que sabem o que foi a Nouvelle Cuisine: o mais importante movimento gastronômico de toda a história contemporânea e cujo legado permanece até os dias de hoje. Surgiu na França em 1969 liderados pelos chefs Alan Senderens, os irmãos Claude e Pierre Troisgros e pelo … Continue lendo Cinquenta anos da nouvelle cuisine

Falando de Pato

Os patos tais como o conhecemos, são primos dos cisnes, gansos e marrecos e é uma das aves mais antigas que se tem notícia, havendo relatos de que eles já eram domesticados pelos antigos egípcios e estão distribuídos no mundo inteiro, menos no continente antártico. Na América do Sul, quando os primeiros portugueses chegaram no … Continue lendo Falando de Pato

A maravilhosa costela bovina

Em minha singela opinião, é de longe a parte mais saborosa do boi. Por estas plagas é quase sempre associada ao churrasco. Seja enrolada no papel alumínio, “esquecida” no canto da churrasqueira – fiz muito assim – ou no fogo de chão. Sei que de um modo geral a gauchada assa muito bem uma costela, … Continue lendo A maravilhosa costela bovina